Страница 13

Шесть причин не есть переработанные продукты:

1. Мало клетчатки. Производители питания обычно удаляют большую часть пищевых волокон, потому что они не перевариваются, влияют на вкус и структуру, а также мешают придать продукту привлекательный вид. Но клетчатка нам необходима. Ей питаются полезные бактерии, а еще она замедляет переваривание, не вызывая резких подъемов инсулина. Не говоря уж об улучшении процесса движения пищи по кишечнику.

Каждый день нужно потреблять 25–50 граммов клетчатки, но большинство не набирает и половины указанного объема. Если вы думаете о здоровье, то добавьте в рацион полезные волокна из натуральной, цельной пищи: зелень, фрукты, овощи, орехи, семена, цельнозерновые.

2. Мало омега-3, много омега-6, много трансжиров. Омега-3 становится прогорклой значительно быстрее других, т. е. для производственного процесса переработки непригодна. При этом жирная кислота Омега-3 важна для нашего организма – она борется с воспалениями и важна для здоровья мозга. Недостаток омега-3 приводит к хроническому воспалению желудочно-кишечного тракта, что снижает его способность усваивать полезные вещества даже из здоровой пищи. Так мы дважды наказываем себя.

Помимо этого, в переработанные продукты добавляется дешевая форма омега-6 (провоцирующая воспаления, но позволяющая товару дольше пролежать на полке). Изначально человек потреблял из натуральных источников кислоты омега-3 и омега-6 в соотношении 1:1 или 1:2, сегодня же пропорция впечатляет – 1: 20 или 1:30.

Помимо прочего, экономика заставляет производителя заменять «полезные» жиры на трансжиры. К чему это приводит, мы уже обсудили выше.

3. Мало полезных веществ. Разумеется, в процессе радикальной переработки еда лишается бесценных витаминов и минералов – а затем производители предпринимают широко разрекламированные усилия, чтобы вернуть их обратно. Но витамины не работают сами по себе, они взаимодействуют с сотнями других микронутриентов и питательных веществ. Процесс их усвоения сложен и зависит от ряда факторов. Почти невозможно искусственно восполнить уровень питательной полезности продукта, прошедшего жесткую обработку. Вы съедаете замороженную пиццу на ужин, а питательной ценности в ней не больше, чем в картоне.

4. Много консервантов. Чтобы товар долго хранился на складе и не портился, производители добавляют в него консерванты. Их применение во многом предопределило эпидемию ожирения, вызвало развитие метаболического синдрома, массовые случаи воспалительной болезни кишечника. Они повреждают защитную оболочку кишечника и губят полезную микрофлору.

5. Много соли и сахара. Конечно же, при обработке добавляется немало соли и сахара – и для хранения, и для вкуса. Что еще опасней – содержание этих ингредиентов в продуктах постоянно увеличивается, так как порог чувствительности и «точка удовольствия» все время смещаются.

6. Слишком много искусственных ингредиентов. В пищевой промышленности используют около 6000 дополнительных химикатов: для окрашивания, для отбеливания, для смягчения, для затвердения, для консервирования, для придания аромата. Все эти вещества вроде бы прошли тесты и безопасны. Но науке мало что известно о долгосрочных эффектах.

Известный писатель и пропагандист здорового питания Майкл Поллан отмечал: «Не ешьте то, что ваша мудрая бабушка не считала едой». Это в полной мере относится к продуктам, прошедшим заводскую обработку. На современной кухне бабушка бы узнала только продукты из овощного и мясного отделов. Всегда тщательно изучайте состав продукта, чтобы понять, насколько сильно он был переработан и остались ли в нем натуральные компоненты с природной питательной ценностью. Старайтесь больше готовить дома – так вы лично сможете контролировать степень обработки своей пищи.

Как готовить, чтобы быть здоровым

Способ приготовления не менее важен, чем качество продуктов. Привыкайте готовить правильно, чтобы сохранять полезные свойства купленных продуктов.