Страница 26

• Проведите тщательное исследование рынка и уделите ему столько времени, сколько вам нужно.

СЛЕДОВАТЬ ПРАВИЛАМ

Подари мне прекрасное безмолвное солнце всеми его лучами ослепляющими,

Дай мне осенние плоды спелые и красные из сада,

Дайте мне поле, где растет некошеная трава,

Дайте мне беседку, дайте виноград решетчатый,

Дайте мне свежую кукурузу и пшеницу, дайте мне обучающие материалы о безмятежных животных…

- Уолт Уитмен, "Листья травы"

Идея соблюдения правил может показаться противоречащей нашим идеалам - возвращаться домой на ферму, чтобы работать, жить, мечтать и любить. Но, увы, есть еще правила и предписания, которым нужно следовать, даже здесь, в тихой гавани домашней фермы, как описал ее Уитмен.

Фактически, как мелкие фермерские предприниматели, мы должны знать правила; если нет, мы должны исследовать их сами. Истинный риск владения собственными предприятиями заключается в том, чтобы нести ответственность за соблюдение правил и ответственность в случае их нарушения.

Эта глава представляет собой сокращенное руководство по типам нормативных актов, которые обычно влияют на типичные малые фермерские хозяйства. Этот список не является исчерпывающим; и не может быть потому, что вы один знаете, каким будет ваше конкретное предприятие, а правила зависят от отрасли. Эта глава предназначена для того, чтобы заставить вас задуматься о правилах и положениях, а также дать вам некоторые идеи о том, где искать информацию о них, чтобы избежать потенциальных проблем.

Поскольку многие небольшие фермы продают продукты, выращенные в домашних условиях, или продукты домашнего приготовления, в этой главе основное внимание будет уделено общим руководящим принципам общественного питания. Точно так же, поскольку обычное направление продаж включает фермерские рынки и розничные магазины, в этой главе будут обсуждаться основные требования санитарного кодекса. Как всегда, см. Приложение (стр. 171) для получения информации о правилах обращения с пищевыми продуктами.

Заставьте правила работать на вас

Многие небольшие фермы рассматривают нормативные акты и области их деятельности, такие как окружной совет здравоохранения, как неприятности и часто даже опасаются регулирующих органов. Пожалуйста, не занимайте эту позицию. Если вы начинаете с правильного подхода к тем, кто отвечает за соблюдение нормативных требований, и планируете затраты на взятки в своем первоначальном бюджете, у вас должен быть хороший опыт.

Поймите, что большинство инспекторов, обеспечивающих соблюдение правил, не контролируют создание правил.

Пищевой кодекс, например, законодательно закреплен и часто регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). На пересмотр правил, касающихся здоровья пищевых продуктов, могут уйти годы. Кроме того, постарайтесь рассматривать проверки и правила как защиту для вас и ваших клиентов.

Если у вас хорошие отношения с регулирующими органами и положительный опыт соблюдения требований, у вас есть документация, подтверждающая вашу точку зрения, если вы когда-либо получите жалобу от клиента. Ответственность и подотчетность могут показаться пугающими, но это факт жизни, особенно когда вы отвечаете за свою судьбу. Проактивная защита вашего бизнеса на всех уровнях - хороший шаг к тому, чтобы свести проблемы к минимуму.