Страница 29

Козы Деби занимают особое место в ее сердце. Она доит вручную - каждый день.

Хотя у Дебры нет магазина или даже продажи у дома, ее сыры могут быть проданы в новом магазине в будущем. «У кооператива MOON есть каталог, и они работают над созданием витрины», - говорит Дебра. Она подумает о продаже в кооперативном магазине, но ей больше всего нравятся рынки: «Одна из причин, по которой я люблю фермерский рынок, заключается в том, что люди действительно ценят мелких фермеров [которые там продают]». Покупателей также привлекает ее продукция, когда они находят ее веб-сайт (см. Ресурсы, стр.172).

Дебра производит полумягкий сыр; это название описывает сорт сыра, соответствующий Своду федеральных правил (CFR) - официальным правилам, которые она изначально использовала при открытии своего сыроварни. «Я выбрала полумягкий сыр, потому что это был тип, код которого давал наибольшую свободу действий», - говорит она.

Сыр из козьего молока WaxinkMoon непастеризован или сырой. Эти два термина означают одно и то же, но оттенок непастеризованного может беспокоить некоторых клиентов. «Я не называю его« непастеризованным », потому что некоторые люди будут беспокоиться по этому поводу», - объясняет Дебра и добавляет, что для продажи сырого сыра он должен быть выдержан перед продажей. В ее случае продукт должен выдерживаться в течение двух месяцев, чтобы считаться легально продаваемым сыром из сырого молока.

Хотя Дебре нравится сыр, который она производит в настоящее время, она также подумала о пастеризованном продукте, так как это позволило бы ей продавать сыр без выдержки. Однако стоимость даже самого маленького коммерческого пастеризатора непомерно высока. «Те, что я видела, начинаются примерно с 16000 долларов(1,2 млн руб) каждый; мне это просто не подходит ».

Дебра сохраняет простоту упаковки и размеров своей продукции. У нее разные вкусы, и она использует различные надстройки в разное время, чтобы продукт оставался интересным. Сыр создается в круглой форме примерно 5 дюймов(12СМ) в диаметре и 1-2 дюйма(5СМ) в толщину.

Каждый патрон весит около фунта(450г). После создания сыр обрабатывается местным пчелиным воском, произведенным ею и пчелами ее соседей. Блоки сыра называются лунами (еще одна связь с названием продукта) и отправляются на рынок для продажи в виде кусочков полнолуния, полумесяца или четверти луны.

Она продает по частям, а не по весу, что устраняет необходимость в весах и последующей проверке весов на рынках. Дебра также предлагает образцы своей продукции заинтересованным клиентам. Хотя каждый кусок отличается, в том числе имеет разный вкус, Дебра считает, что небольшие отклонения дополняют хороший кустарный продукт. «Я пробую каждый кусок сыра, который делаю. Это и есть контроль качества! »- говорит она.

Из сырого молочного сыра Дебры получается красивая и аппетитная паста на кухонном столе.

Правила игры

«Даже будучи любителем, вы все равно должны соответствовать требованиям закона», - говорит Дебра о своем сыроваренном производстве. В течение многих лет она посещала фермерские рынки и продавала разнообразные продукты, но не свой очень популярный сыр, который, как люди знали, она делала как хобби, потому что у нее не было сертифицированной кухни или утвержденного хранилища. Спрос на ее сыр, а также ее собственное желание продавать популярный продукт побудили ее начать процесс создания легального предприятия.

Она начала с того, что связалась с государственными агентствами в Огайо, где планировала производить и продавать сыр. Сотрудники Министерства сельского хозяйства Огайо очень помогли ей убедиться в том, что она понимает правила. После того, как она стала сотрудничать с отделом молочной продукции Министерства сельского хозяйства штата Огайо, она начала обширные личные исследования.