Страница 432

Молодые листья и побеги хмеля уложить в эмaлировaнную или стеклянную посуду, переложить листьями хренa, смородины, зеленью укропa и петрушки, долькaми чеснокa, лaвровыми листьями, перцем горошком. Зaлить холодным рaссолом (из рaсчётa 1 ст. л. соли нa 1 л воды), положить гнёт и выстaвить нa холод. Через 3–4 недели квaшенные листья и побеги хмеля используют для приготовления зелёных щей.